左の写真をご覧ください。果実中心部が深黄色に変化して現われているものが「蜜」です。これは葉の光合成によって作られるソルビトールという糖分が、果実に大量に運ばれ、細胞の隙間からあふれ出したものです。でも、意外なことに、この蜜の部分はその周囲よりも甘くはないのです。 蜜は「ふじ」の品種に多く見られる現象で、りんごの実が完熟した証です。また、蜜は収穫から日が経つにつれて消えてしまいますが、これは糖度の強い果糖に変化して果実に溶け込んでしまうからであって、りんごの甘味がなくなってしまうわけではありません。
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