りんごクッキー
20cm×20cmを一枚分
＜フィリング＞
りんご：300g（小2〜2＆1/2個）
キャラメル：60g
グラニュー糖：40〜50g

＜クッキー＞
薄力粉：250g
ベーキングパウダー：小さじ1＆1/2
グラニュー糖：70g
バター（無塩）：80g
卵（Ｍ）：1個
牛乳：大さじ1〜1＆1/2

下ごしらえとして、薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく。バターは2cm角に切り、溶かさずにおいておく。

 りんごのキャラメルクッキー
  1. りんごを8等分にして芯を取り2〜3mmぐらいの厚さに切る。
  2. キャラメル、グラニュー糖と一緒に鍋に入れ、キャラメルが溶けるまで弱火で、溶けたら中火で水分が無くなるまで煮て、フィリングをつくる。（できたら冷ましておく。）
  3. 粉とバターを手でもみ込むように混ぜる。さらさらになったらグラニュー糖を加えてなじませる。
  4. 溶いた卵に牛乳を入れて、粉のボールに加え生地をまとめる。
  5. 出来た生地の1/3をとり、冷蔵庫で寝かしておく。
  6. 残った生地を20cm×20cmぐらいの四角にのばす。（厚さはだいたい3〜4mmくらい）フォークで全体に穴をあける。
  7. のばした生地の上にりんごのフィリングをのせ、寝かしておいた生地をそぼろ状にして、フィリングの上にぱらぱらとのせる。（軽く押しつけた方がうまくいくかも）
  8. 180度のオーブンで20分〜25分くらい焼く。
  9. 完全に冷めたら包丁やパンナイフで切って出来上がり！
我が家の中3の娘が作りました。紅玉が手に入ったのでたっぷり入れて作ったのですが、酸味と甘みのバランスが良かったです。キャラメルを使うので、グラニュー糖の量は控えめにしてあります。
ほとんどは学校のお友達に配ってしまい、私達には味見程度しか残らなかったのですが‥‥焼いた当日より翌日、生地とフィリングがなじんでしっとりした頃が美味しかったですよ。

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